| Cambios fisicoquímicos provocados en la formulación de pan de molde por la sustitución parcial del agua por extracto de mora (Rubus glaucus) |
| Capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales de cerveza artesanal con adición de frutos andinos |
| Efecto de la Cocción y la Concentración de Sal como Pretratamiento de Chips de Mashua (Tropaeolum tuberosum) Obtenidos por Fritura al Vacío |
| Efecto del tiempo de Cocción del Zapallo (Cucurbita maxima) y la adición de Glucosa Oxidasa en el Aumento de Almidón Resistente del Pan de Molde |
| Estudio de la Adicción de Suero de Leche Concentrado y Goma Guar en la Elaboración de Pasta Fresca con Fibra |
| Estudio de las condiciones del pretratamiento de maíz morado (Zea Mays L.) para su utilización como adjunto en la elaboración de cerveza |
| Estudio de volátiles y tensión superficial en cerveza tipo Ale de naranjilla, uvilla y mortiño |
| Gluten-free pasta: development of a new formulation based on rice and lupine bean flour (Lupinus Mutabilis) using a mixture-process design |
| Optimización de la Microencapsulación en masas de Trichoderma reesei en alginato sódico |
| Utilización de fréjol, arroz y aguacate en la elaboración de galletas ricas en proteína y libres de gluten |
| Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantaneos |
| Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantáneos |
| Adición de puré de uvilla (Physalis peruviana) en pan de molde: propiedades fisicoquímicas y bioaccesibilidad de antioxidantes |
| Andean blueberry (Vaccinium floribundum) bread: physicochemical properties and bioaccessibility of antioxidants |
| Desarrollo de la Microflora Nativa en Uvilla, Mora y Naranjilla Tratados con 1-metlciclopropeno (1-MCP) |
| Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa wild) malteada y sin maltear en la elaboración de cerveza tipo Ale a base de cebada (Hordeum vulgare) malteada |
| Efecto de la concentración de sal en el pre tratamiento de chips salados de mashua (Tropaeolum tuberosum) obtenidos por fritura al vacío |
| Efecto del proceso de cocción de la harina de zapallo (Cucurbita máxima) y de la adición de enzima glucosa oxidasa en el aumento de almidón resistente en pan de molde |
| Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada a Partir de Yuca (Manihot esculenta) y Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorrhiza) |
| Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Lupino (Lupinus mutabilis Sweet) en la Producción de Pasta Larga |
| Utilización de Mixolab en la evaluación reológica de masas de pan con adición de harinas alternativas |
| Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa Wild) malteada y sin maltear sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de cerveza tipo Ale |
| Estabilidad del color y vitamina C de jugo de naranjilla (Solanum quitoense) a partir de frutos tratados con radiación UV-C |
| Survival of resistant starch during the processing of atmospheric and vacuum fried instant noodles |
| Proyecto Moringa en Ecuador |
Tecnología en Panificación y Cereales