MARIA GABRIELA VERNAZA LEORO

  • Profesora Ing. de Alimentos
  • Colegio de Ciencias e Ingenierías, Politécnico
  • 297-1700 ext 1205
  • mgvernaza@usfq.edu.ec

ESTUDIOS

  • Doutor em Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas
  • Mestre em Tecnologia de Alimentos, Universidad Estadual de Campinas
  • Ing. Alimentos, Universidad San Francisco de Quito

EXPERIENCIA LABORAL

PUBLICACIONES

Efecto del tiempo de Cocción del Zapallo (Cucurbita maxima) y la adición de Glucosa Oxidasa en el Aumento de Almidón Resistente del Pan de Molde
Efecto de la Cocción y la Concentración de Sal como Pretratamiento de Chips de Mashua (Tropaeolum tuberosum) Obtenidos por Fritura al Vacío
Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Lupino (Lupinus mutabilis Sweet) en la Producción de Pasta Larga
Efecto del proceso de cocción de la harina de zapallo (Cucurbita máxima) y de la adición de enzima glucosa oxidasa en el aumento de almidón resistente en pan de molde
Efecto de la concentración de sal en el pre tratamiento de chips salados de mashua (Tropaeolum tuberosum) obtenidos por fritura al vacío
Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantaneos
Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantáneos
Desarrollo de la Microflora Nativa en Uvilla, Mora y Naranjilla Tratados con 1-metlciclopropeno (1-MCP)
Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada a Partir de Yuca (Manihot esculenta) y Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorrhiza)
Adición de puré de uvilla (Physalis peruviana) en pan de molde: propiedades fisicoquímicas y bioaccesibilidad de antioxidantes
Utilización de Mixolab en la evaluación reológica de masas de pan con adición de harinas alternativas
Andean blueberry (Vaccinium floribundum) bread: physicochemical properties and bioaccessibility of antioxidants
Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa wild) malteada y sin maltear en la elaboración de cerveza tipo Ale a base de cebada (Hordeum vulgare) malteada
Survival of resistant starch during the processing of atmospheric and vacuum fried instant noodles
Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa Wild) malteada y sin maltear sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de cerveza tipo Ale
Estabilidad del color y vitamina C de jugo de naranjilla (Solanum quitoense) a partir de frutos tratados con radiación UV-C
Proyecto Moringa en Ecuador

INTERESES

Tecnología en Panificación y Cereales