MARIA GABRIELA VERNAZA LEORO

  • Profesora Ing. de Alimentos
  • Colegio de Ciencias e Ingenierías, Politécnico
  • 297-1700 ext 1205
  • mgvernaza@usfq.edu.ec

ESTUDIOS

  • Doutor em Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas
  • Mestre em Tecnologia de Alimentos, Universidad Estadual de Campinas
  • Ing. Alimentos, Universidad San Francisco de Quito

EXPERIENCIA LABORAL

PUBLICACIONES

2021 A new bread formulation based on a partial substitution of soursop residues flour through Mixolab and a process mixture design
2021 Fructo-oligosaccharides, hydrolyzed soy protein and yeast (Saccharomyces sp.) extract as potential cryoprotectans in gluten-free frozen dough and bread quality.
2021 Potentialities of using cryoprotectants in gluten-free frozen dough and microwave baking as an emerging technology
2020 All for One and One for All Research: Moringa Oleifera Lam. in Food, Health and Environmental Applications
2020 Analysis of the addition of turmeric on the rheological behavior of bread dough
2020 Development of a cereal-based product using residual Moringa oleifera Lam. seed powder biomass and pseudo-plastic behavior of the dough mixtures
2020 Elaboración de un helado de crema de leche sabor a mora, sin azúcar añadida con funcionalidad prebiótica
2020 Pumpkin applied to the food industry
2020 Resistant starch and soy protein isolate in instant noodles obtained by conventional and vacuum frying
2019 Cambios fisicoquímicos provocados en la formulación de pan de molde por la sustitución parcial del agua por extracto de mora (Rubus glaucus)
2019 Capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales de cerveza artesanal con adición de frutos andinos
2019 Efecto de la Cocción y la Concentración de Sal como Pretratamiento de Chips de Mashua (Tropaeolum tuberosum) Obtenidos por Fritura al Vacío
2019 Efecto del tiempo de Cocción del Zapallo (Cucurbita maxima) y la adición de Glucosa Oxidasa en el Aumento de Almidón Resistente del Pan de Molde
2019 Estudio de la Adicción de Suero de Leche Concentrado y Goma Guar en la Elaboración de Pasta Fresca con Fibra
2019 Estudio de las condiciones del pretratamiento de maíz morado (Zea Mays L.) para su utilización como adjunto en la elaboración de cerveza
2019 Estudio de volátiles y tensión superficial en cerveza tipo Ale de naranjilla, uvilla y mortiño
2019 Gluten-free pasta: development of a new formulation based on rice and lupine bean flour (Lupinus Mutabilis) using a mixture-process design
2019 Optimización de la Microencapsulación en masas de Trichoderma reesei en alginato sódico
2019 Utilización de fréjol, arroz y aguacate en la elaboración de galletas ricas en proteína y libres de gluten
2018 Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantaneos
2018 Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantáneos
2018 Adición de puré de uvilla (Physalis peruviana) en pan de molde: propiedades fisicoquímicas y bioaccesibilidad de antioxidantes
2018 Andean blueberry (Vaccinium floribundum) bread: physicochemical properties and bioaccessibility of antioxidants
2018 Desarrollo de la Microflora Nativa en Uvilla, Mora y Naranjilla Tratados con 1-metlciclopropeno (1-MCP)
2018 Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa wild) malteada y sin maltear en la elaboración de cerveza tipo Ale a base de cebada (Hordeum vulgare) malteada
2018 Efecto de la concentración de sal en el pre tratamiento de chips salados de mashua (Tropaeolum tuberosum) obtenidos por fritura al vacío
2018 Efecto del proceso de cocción de la harina de zapallo (Cucurbita máxima) y de la adición de enzima glucosa oxidasa en el aumento de almidón resistente en pan de molde
2018 Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada a Partir de Yuca (Manihot esculenta) y Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorrhiza)
2018 Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Lupino (Lupinus mutabilis Sweet) en la Producción de Pasta Larga
2018 Utilización de Mixolab en la evaluación reológica de masas de pan con adición de harinas alternativas
2017 Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa Wild) malteada y sin maltear sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de cerveza tipo Ale
2017 Estabilidad del color y vitamina C de jugo de naranjilla (Solanum quitoense) a partir de frutos tratados con radiación UV-C
2017 Survival of resistant starch during the processing of atmospheric and vacuum fried instant noodles

INTERESES

Tecnología en Panificación y Cereales