MARIA GABRIELA VERNAZA LEORO

  • Profesora Ing. de Alimentos
  • Colegio de Ciencias e Ingenierías, Politécnico
  • 297-1700 ext 1205
  • mgvernaza@usfq.edu.ec

ESTUDIOS

  • Doutor em Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas
  • Mestre em Tecnologia de Alimentos, Universidad Estadual de Campinas
  • Ing. Alimentos, Universidad San Francisco de Quito

EXPERIENCIA LABORAL

PUBLICACIONES

Cambios fisicoquímicos provocados en la formulación de pan de molde por la sustitución parcial del agua por extracto de mora (Rubus glaucus)
Capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales de cerveza artesanal con adición de frutos andinos
Efecto de la Cocción y la Concentración de Sal como Pretratamiento de Chips de Mashua (Tropaeolum tuberosum) Obtenidos por Fritura al Vacío
Efecto del tiempo de Cocción del Zapallo (Cucurbita maxima) y la adición de Glucosa Oxidasa en el Aumento de Almidón Resistente del Pan de Molde
Estudio de la Adicción de Suero de Leche Concentrado y Goma Guar en la Elaboración de Pasta Fresca con Fibra
Estudio de las condiciones del pretratamiento de maíz morado (Zea Mays L.) para su utilización como adjunto en la elaboración de cerveza
Estudio de volátiles y tensión superficial en cerveza tipo Ale de naranjilla, uvilla y mortiño
Gluten-free pasta: development of a new formulation based on rice and lupine bean flour (Lupinus Mutabilis) using a mixture-process design
Optimización de la Microencapsulación en masas de Trichoderma reesei en alginato sódico
Utilización de fréjol, arroz y aguacate en la elaboración de galletas ricas en proteína y libres de gluten
Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantaneos
Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantáneos
Adición de puré de uvilla (Physalis peruviana) en pan de molde: propiedades fisicoquímicas y bioaccesibilidad de antioxidantes
Andean blueberry (Vaccinium floribundum) bread: physicochemical properties and bioaccessibility of antioxidants
Desarrollo de la Microflora Nativa en Uvilla, Mora y Naranjilla Tratados con 1-metlciclopropeno (1-MCP)
Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa wild) malteada y sin maltear en la elaboración de cerveza tipo Ale a base de cebada (Hordeum vulgare) malteada
Efecto de la concentración de sal en el pre tratamiento de chips salados de mashua (Tropaeolum tuberosum) obtenidos por fritura al vacío
Efecto del proceso de cocción de la harina de zapallo (Cucurbita máxima) y de la adición de enzima glucosa oxidasa en el aumento de almidón resistente en pan de molde
Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada a Partir de Yuca (Manihot esculenta) y Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorrhiza)
Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Lupino (Lupinus mutabilis Sweet) en la Producción de Pasta Larga
Utilización de Mixolab en la evaluación reológica de masas de pan con adición de harinas alternativas
Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa Wild) malteada y sin maltear sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de cerveza tipo Ale
Estabilidad del color y vitamina C de jugo de naranjilla (Solanum quitoense) a partir de frutos tratados con radiación UV-C
Survival of resistant starch during the processing of atmospheric and vacuum fried instant noodles
Proyecto Moringa en Ecuador

INTERESES

Tecnología en Panificación y Cereales