| 2021 A new bread formulation based on a partial substitution of soursop residues flour through Mixolab and a process mixture design |
| 2021 Fructo-oligosaccharides, hydrolyzed soy protein and yeast (Saccharomyces sp.) extract as potential cryoprotectans in gluten-free frozen dough and bread quality. |
| 2021 Potentialities of using cryoprotectants in gluten-free frozen dough and microwave baking as an emerging technology |
| 2020 All for One and One for All Research: Moringa Oleifera Lam. in Food, Health and Environmental Applications |
| 2020 Analysis of the addition of turmeric on the rheological behavior of bread dough |
| 2020 Development of a cereal-based product using residual Moringa oleifera Lam. seed powder biomass and pseudo-plastic behavior of the dough mixtures |
| 2020 Elaboración de un helado de crema de leche sabor a mora, sin azúcar añadida con funcionalidad prebiótica |
| 2020 Pumpkin applied to the food industry |
| 2020 Resistant starch and soy protein isolate in instant noodles obtained by conventional and vacuum frying |
| 2019 Cambios fisicoquímicos provocados en la formulación de pan de molde por la sustitución parcial del agua por extracto de mora (Rubus glaucus) |
| 2019 Capacidad antioxidante y contenido de fenoles totales de cerveza artesanal con adición de frutos andinos |
| 2019 Efecto de la Cocción y la Concentración de Sal como Pretratamiento de Chips de Mashua (Tropaeolum tuberosum) Obtenidos por Fritura al Vacío |
| 2019 Efecto del tiempo de Cocción del Zapallo (Cucurbita maxima) y la adición de Glucosa Oxidasa en el Aumento de Almidón Resistente del Pan de Molde |
| 2019 Estudio de la Adicción de Suero de Leche Concentrado y Goma Guar en la Elaboración de Pasta Fresca con Fibra |
| 2019 Estudio de las condiciones del pretratamiento de maíz morado (Zea Mays L.) para su utilización como adjunto en la elaboración de cerveza |
| 2019 Estudio de volátiles y tensión superficial en cerveza tipo Ale de naranjilla, uvilla y mortiño |
| 2019 Gluten-free pasta: development of a new formulation based on rice and lupine bean flour (Lupinus Mutabilis) using a mixture-process design |
| 2019 Optimización de la Microencapsulación en masas de Trichoderma reesei en alginato sódico |
| 2019 Utilización de fréjol, arroz y aguacate en la elaboración de galletas ricas en proteína y libres de gluten |
| 2018 Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantaneos |
| 2018 Adición de Ingredientes funcionales en el desarrollo de fideos instantáneos |
| 2018 Adición de puré de uvilla (Physalis peruviana) en pan de molde: propiedades fisicoquímicas y bioaccesibilidad de antioxidantes |
| 2018 Andean blueberry (Vaccinium floribundum) bread: physicochemical properties and bioaccessibility of antioxidants |
| 2018 Desarrollo de la Microflora Nativa en Uvilla, Mora y Naranjilla Tratados con 1-metlciclopropeno (1-MCP) |
| 2018 Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa wild) malteada y sin maltear en la elaboración de cerveza tipo Ale a base de cebada (Hordeum vulgare) malteada |
| 2018 Efecto de la concentración de sal en el pre tratamiento de chips salados de mashua (Tropaeolum tuberosum) obtenidos por fritura al vacío |
| 2018 Efecto del proceso de cocción de la harina de zapallo (Cucurbita máxima) y de la adición de enzima glucosa oxidasa en el aumento de almidón resistente en pan de molde |
| 2018 Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada a Partir de Yuca (Manihot esculenta) y Zanahoria Blanca (Arracacia xanthorrhiza) |
| 2018 Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Lupino (Lupinus mutabilis Sweet) en la Producción de Pasta Larga |
| 2018 Utilización de Mixolab en la evaluación reológica de masas de pan con adición de harinas alternativas |
| 2017 Efecto de la adición de quinua (Chenopodium quinoa Wild) malteada y sin maltear sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de cerveza tipo Ale |
| 2017 Estabilidad del color y vitamina C de jugo de naranjilla (Solanum quitoense) a partir de frutos tratados con radiación UV-C |
| 2017 Survival of resistant starch during the processing of atmospheric and vacuum fried instant noodles |
Tecnología en Panificación y Cereales